清水魚卷
【原料】
鮮鯧魚肉125克，鮮蝦肉50克，荸薺20克，干香菇5克，豬肉50克，醬油8克，醋5克，味精2克，蔥花5克，蔥段5克，雞湯適量。
【制法】
?。?）將香菇用熱水發好，摘去根蒂。荸薺去皮，剁成細末。
鮮蝦肉及豬肉均剁成肉泥，與蔥花、荸薺末，用3克醬油、味精調成肉餡備用。
?。?）用鮮鯧魚肉先切成4厘米寬、5厘米長的長方形小塊。
然后再片成0．3厘米厚的薄魚片。
?。?）將魚片平排在菜板上，把肉餡平分在所有的魚片上。
分完后，用魚片將肉餡包成卷，整齊地排列在菜盤上，最上面放一朵香菇和蔥段，上旺火蒸15分鐘。最后將雞湯燒開，加入醬油、醋煮開，淋在魚卷上即可。
【營養及功效】
此菜肴富含蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素。
【適應范圍】
肝炎恢復期患者，及幼兒、老人、咀嚼能力差者。
