雞茸香菇
【原料】
雞脯100克，水發香菇100克，肥膘肉30克，火腿肉5克，雞蛋2個，豌豆20粒，精鹽4克，味精2克，料酒2克，白糖1克，米醋1克，水淀粉5克，蔥、姜末各5克，雞湯150克。
【制法】
?。?）將雞脯、肥膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞湯30克調勻，加入蛋清繼續攪拌均勻，再加入味精調勻。取發好的香菇傘20片，用精鹽、味精調至入味?；鹜热舛缭诩毮?。
?。?）將調好味的香菇擺盤內。把肉泥擠成20個丸子，每片菌傘上放一個丸子，丸頂上嵌1粒豌豆，基部粘上火腿肉末，即為雞茸香菇生坯。
?。?）將籠屜鍋內水燒開，放入雞茸香菇生坯蒸5分鐘。取出。將炒鍋置火上，加入雞湯、蔥末、姜末、米醋、白糖、料酒、精鹽煮沸，撇去浮沫，加少許味精，用水淀粉勾成米湯芡，澆在蒸熟的雞茸香菇上即可。
【營養及功效】
此菜肴富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉬等營養素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者。
