根據中醫理論，春天是肝氣升發的旺季，所以春天要重點養肝。不過，養肝的同時要兼顧脾胃。春天肝陽旺，稍有呵護不當，會導致肝火大，甚至肝氣郁結。肝火大，肝氣郁結，會影響脾胃的生理功能，導致脾胃虛弱。脾胃有化生氣血的功效，脾胃虛則氣血虛，氣血虛則肝虛。由此不難推斷出這樣的結論，春天護理脾胃也是出于養肝的需要。尤其是肝病患者，春天更容易肝火大，所以飲食上可以多攝入甘味、具有清熱作用的食物，來防患于未然。在眾多的食物中，菠菜是春天的應急菜蔬，口感好，加上其能清熱而又味甘，最適合春天用來養肝護脾。下面介紹兩道菠菜食療方。
菠菜食用前，要用開水焯一下，這是因為菠菜含草酸，如果不過開水，吃起來口感不好，另外也不利于身體健康。菠菜性涼，脾胃虛寒、大便泄瀉的人不宜食用。
